«Ναν», το ψωμί της ξενιτιάς των Αφγανών στη Μόρια

Facebook Twitter E-mail Print
Tuesday, October 22, 2019
«Ναν», το ψωμί της ξενιτιάς των Αφγανών στη Μόρια

Συντάκτης: stonisi.gr | 22 Οκτωβρίου 2019

Έξι «φούρνοι» φτιάχνουν πίτες όπως «πίσω στην πατρίδα» για τους Αφγανούς (και όχι μόνο) στον καταυλισμό.

«Ναν», το ψωμί της ξενιτιάς των Αφγανών στη Μόρια

«Το ψωμί της ξενιτιάς», το «ναν» στη γλώσσα της γειτονιάς τους, το ψωμί των 9.000 Αφγανών κυρίως, της Μόριας φτιάχνεται από τη … «συντεχνία» που έχει στήσει εκεί στα όρια του καταυλισμού ένα απίστευτο σύστημα παραγωγής ψωμιού. Μιας νόστιμης πίτας που ψήνεται σε υπόγειους φούρνους όπως εκεί «πίσω στην πατρίδα». 

Στην αρχή ένας φούρναρης από το Αφγανιστάν έφτιαξε έναν χτιστό υπόγειο φούρνο. Μια περίεργη για τους δυτικούς κατασκευή, όπου με λάσπη χτίζεται ένα υπόγειο πιθάρι που στεγνώνει και μετατρέπεται έτσι σε φούρνο. Αυτό το υπόγειο πιθάρι πακτώνεται με χώμα που συγκρατείται περιμετρικά με πέτρινα ντουβάρια. Τα χαράματα κάθε μέρας, αυτό το πιθάρι έχει πυρακτωθεί από φωτιά που καίει όλη νύχτα μέσα του. Το πρωί καθαρίζεται και αρχίζει το πέταγμα του ζυμαριού στα τοιχώματα του. Εκεί το ζυμάρι κολλά και ψήνεται. Όταν είναι έτοιμο ξεκολλά για να «αλιευτεί» με ένα ιδιότυπο «φτυάρι» και να ξανακολληθεί στο τοίχωμα από την ωμή του μεριά…

Διαβάστε περισσότερα>>>